塩(マシュ)作り
① 海水を汲む きれいな海水を汲んできます。奄美大島といえども港や波打ち際は少し汚い…です。 特に港は油も浮いていることも… 大熊港沖5kmの所で海水を汲んできました。透き通ってきれいな海水です。 |
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② 海水を鍋へ 5リットルペットボトルの口をハンカチで覆い,輪ゴムでとめてフィルター状にしておき海水を注ぎ込みます。 ここで失敗したことは,ペットボトルでは空気が入ってこないため,なかなか海水が出てきませんでした… ポリタンクとかの方がいいと思います。 |
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③ 強火で煮詰める 海水を鍋に移すと,強火でガンガン煮詰めていきます。 時間にして1時間以上でしょうか…だいたい10分の2くらいの量になるまで煮詰めます。 すると,,,だんだん海水が白っぽくなってきます。 |
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④ さらに煮詰める さらに強火でガンガン煮詰めていきます。ここは木のしゃもじなどでかき混ぜながら煮詰めると,いい感じに仕上がります。 最初の量から,10分の1くらいになったら火を止めます。 鍋の中は真っ白です。 |
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⑤ 析出する この真っ白なのは硫酸カルシウムです。これは石膏の主成分でもあるようです。 水に溶けない成分なので,コーヒーフィルターでろ過して取り除きます。 鍋の横や底も白い結晶があるので,こそげ取ります。 |
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⑥ 中火で煮詰める ろ過して透明になった海水を中火で煮詰めていきます。 ここからの行程は早いので,油断大敵です! |
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⑦ マシュ登場 沸騰してきて水が減ってくると,周りに飛び散ります。 軍手をして混ぜましたが,軍手に飛んできた塩がすごく熱かったです… 焦げないように絶えずかき混ぜていくと,シャーベット状の塩が登場します。 |
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⑧ 析出する 水分を含んでいるうちにコーヒーフィルターでろ過します。 ドロドロですので一人では少し厳しいかな?塩を取り出すことができます。 |
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⑨ にがりの分離 こうして分離しましたが,,, 右側のフィルターに残った真っ白いものが塩です。 左側のろ過した溶液が「にがり」です。 今度,豆腐も作ってみようかな… |
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⑩ 乾燥させる 本当だったら天日干しとかがいいと思いますが,水分を飛ばすためにフライパンで炒めました。 すると,さらさらな塩に変身していきました。 |
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⑪ 完成 ミネラル豊富な自然海塩の完成です。 海水の成分のうち,塩分は約3.4%です。そのうち塩化ナトリウムは77.9%ですので… 5リットルの海水から理論上では125gの塩が取れるという計算になります。 今回124gできたので上手くいったみたいです。 |
2011年8月25日(木)撮影 我が家
娘の夏休みの自由研究を手伝いました。いろいろと悩んだ結果“マシュ”作りに挑戦してみました。 “楽天市場”等で調べたら奄美の天然塩…結構高い… 200gで650円~750円とか… よく見たら一粒一粒が大きいです。 一つまみ舐めましたが…やっぱり違いますね。料理に使うのが楽しみです! |